Artisanat Japonais

Japon : La fabrication d’un kezuriki à katsuobushi

Je suis passé à côté un peu plus tôt cette semaine mais la chaîne YouTube de Process X a mis en ligne une nouvelle vidéo dans laquelle vous allez voir comment est fait un kezuriki. Si vous vous intéressez à la cuisine japonaise, vous avez sûrement déjà vu à quoi ressemble le Katsuobushi. Il s’agit de ces copeaux de bonite séchée (un poisson) très utilisés par les habitants de l’archipel qui s’en servent pour la base du bouillon dashi, dans les onigiris, sur les takoyaki et j’en passe. C’est tellement fin et léger qu’avec la chaleur de votre plat on peut les voir bouger. Mais avant d’avoir ce résultat, il faut raboter le filet de bonite qui est aussi dur que du bois. Pour delà, il vous faut donc un kezuriki et celui que vous pourrez découvrir ci-dessous est fabriqué par trois artisans. Un pour la lame. Un pour le socle. Un pour le coffret en bois.

Fabriquer le meilleur rasoir Katsuobushi : dans un atelier prestigieux au Japon

Source : Process X

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