Je viens de découvrir un nouvelle chaine qui a fait son apparition il y a quelques mois sur YouTube et qui nous propose de découvrir des processus de fabrication. Timeless Japanese vient de mettre en ligne une nouvelle vidéo dan laquelle vous allez faire la connaissance de Yasuo Shimada. Ce monsieur proche de la retraite est le propriétaire et la quatrième génération du magasin de tamis Shimada qui a été fondé en 1908 dans la ville de Maebashi dans la préfecture de Gunma. Vous allez voir comment il créé un tamis à l’ancienne de A à Z avec du cyprès japonais et une grille en laiton, ce qui ne se fait plus de nos jours. Ce qui est triste (mais normal), c’est que le Japon a des règles sanitaires drastiques donc les restaurants qui font leurs propres nouilles de soba, udon ou j’en passe n’ont plus le droit d’utiliser du bois ou du bambou et ont tout remplacé par de l’acier inoxydable. Une fois que Yasuo Shimada aura pris sa retraite, personne ne reprendra le flambeau…

Un tamis en bois à l’ancienne. Procédé fait main par le dernier artisan du Japon

Où se trouve le magasin de monsieur Shimada ?

Source : Timeless Japanese