Nouvelle vidéo dans la série Behind the Counter de Paolo from Tokyo, qui vous propose ce samedi de découvrir le restaurant Takashimaya à Tokyo. Situé dans l’arrondissement de Chuo et plus précisément le dans le quartier de Nihonbashi, l’établissement ouvert depuis 1875 est spécialisé dans l’Unagi (l’anguille). Ces dernières ne viennent pas de n’importe où puisqu’il s’agit de Kyosui Unagi qui proviennent d’un élevage dans les eaux souterraines des Alpes du Sud dans la préfecture de Shizuoka. Leur quantité est limitée d’où leur nom d’anguille fantôme mais ces dernières ont cinq fois plus de DHA et d’EPA (riches en Oméga-3 pour résumer).

Paolo from Tokyo précise dans sa vidéo qu’à Tokyo, la technique pour ouvrir une anguille en deux se fait au niveau du dos tandis que dans le reste du Japon, les chefs le font au niveau du ventre. On considère que cette méthode qui date de l’époque Edo évite de rappeler le seppuku, le fameux rituel de suicide par éventration. Je vous laisse baver devant cette nouvelle vidéo.

Behind the Counter at Japanese Unagi Eel Restaurant

Où se situe le Takashimaya à Tokyo ?

Source : Paolo fromTOKYO